La vitamine A est convertie en rétinol dans l'œil et est également responsable de la stabilité des membranes cellulaires.

Vitamine D₃joue un rôle majeur dans la régulation des concentrations plasmatiques de calcium et de phosphate.

La vitamine E fonctionne comme un antioxydant et un agent radicalaire, en particulier pour les acides gras insaturés dans les phospholipides des membranes cellulaires.

Vitamine B₁agit comme co-enzyme dans la dégradation du glucose et du glycogène.

Vitamine B₂Le phosphate de sodium est phosphorylé pour former les coenzymes riboflavine-5-phosphate et flavine adénine dinucléotide (FAD) qui agissent comme récepteurs et donneurs d'hydrogène.

Vitamine B₆est converti en phosphate de pyridoxal qui fonctionne comme co-enzyme avec les transaminases et les décarboxylases dans le métabolisme des protéines et des acides aminés.

Le nicotinamide est converti en co-enzymes essentielles.Nicotinamide Adénine Dinucléotide (NAD) et Nicotinamide Adénine Dinucléotide Phosphate (NADP).

Le pantothénol ou acide pantothénique est converti en co-enzyme A qui joue un rôle clé dans le métabolisme des glucides et des acides aminés et dans la synthèse des acides gras, des stéroïdes et de l'acétyl co-enzyme A.

Vitamine B₁₂est nécessaire à la synthèse des composants de l'acide nucléique, à la synthèse des globules rouges et au métabolisme du propionate.

Les vitamines sont essentielles au bon fonctionnement de nombreuses fonctions physiologiques.